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我眼中的韩国咖啡文化

2014年11月17日

我眼中的韩国咖啡文化

作者:Hong Chanho 咖啡师
Café Culture杂志的读者,你们好!我是来自韩国的Hong Chanho。从2009年起我开始制作咖啡,但真正涉足咖啡产业是2012年在澳大利亚。今年,我参加了世界手冲咖啡大赛韩国区总决赛,名列第三名。
 
我与咖啡的缘分
可以说,咖啡烘焙占据了我生活的大部分时间。那时我任职于MTC集团,悉尼一家精品咖啡生豆进口贸易公司,我最主要的职责就是确保生豆的品质。这就意味着我必须烘焙不计其数的咖啡豆,并且要通过杯测对其品质进行把关。在这个过程中我学到了许多有关生豆的知识。此后我离开悉尼,回到韩国,成为了一位烘焙师,一直工作到今年5月。
 
自从我走入咖啡的世界,这些经历给予了我很多,也改变了我很多。无论是过去还是现在,我认为我都是幸运的,正是因为从事咖啡烘焙前的那段与生豆如此“亲密”地接触,才让我最终在世界手冲咖啡大赛韩国区总决赛中获得了优异的成绩。
 
第一次参加咖啡比赛
世界手冲咖啡大赛韩国区总决赛,其实是我参加的第一个比赛,当时还是很紧张的。参赛者中有很多经验丰富的选手,其中几位还是韩国特别著名的咖啡师,他们拥有高超的咖啡制作技艺、优秀的现场表现能力以及使用着品质极高的咖啡豆,比如:90分以上的瑰夏(巴拿马Geisha是一种非常稀有的咖啡品种)。但我很清楚自己的优势,那就是能够在常见生豆品种中选出最优质的一款,并能通过烘焙呈现出它的最佳风味,这都是从之前的工作中获取到的宝贵经验。
 
最后我选择了来自巴拿马波奎特产区Don Julian农庄的帕卡玛拉(Pacamara)。我认为了解一款豆子本身的风味特点以及烘焙豆子的过程是至关重要的,这样才能找到萃取这款咖啡的最佳方式。这也是我能够获得大赛第三名的原因。虽然我已经有了许多关于比赛的故事,但我仍将继续我的比赛旅程,希望有朝一日,能在澳大利亚的咖啡比赛中获得优异的成绩。
 
韩国如今的精品咖啡文化
韩国的精品咖啡市场近几年发展迅猛,为了在竞争激烈的市场环境中更好的生存,众多的咖啡店都在探寻个性化的发展方式,例如:推出精选菜单、引入优质甜品或是营造独特的店内氛围。
 
在韩国,大部分的咖啡消费者都会在午餐或是晚餐后喝上一杯黑咖啡,当然,也有许多人选择以牛奶为主的咖啡,比如拿铁或者卡布奇诺。究其原因,是因为在最初韩国咖啡文化深受着日本的影响。深度烘焙、浓度高的手冲咖啡、醇厚的香气、整体风味酸度较低,是最早一代人偏爱的咖啡风味。
 
如今,随着精品咖啡产业的发展,韩国咖啡潮流也随之发生了变化。大多传统的咖啡师和烘焙师仍然保持着他们的咖啡制作方式。然而,有一些咖啡师和烘焙师开始尝试新的风格,他们选择更浅的烘焙程度、更优质的咖啡生豆、更理想的萃取方式,这正是现在广被提及的“第三波精品咖啡发展浪潮”。如今,许多烘焙师开始直接进口生豆,也正因如此,顾客能有机会品尝到各种特色鲜明的咖啡,最终,本地微型烘焙工坊以及生豆进口商都能够不断发展壮大。虽然有些人说,韩国并没有属于自己的咖啡文化,但我认为多元正是韩国咖啡文化核心所在。     
 
韩国与澳大利亚的咖啡文化
就咖啡文化而言,韩国与澳大利亚之间存在着一些明显的差异。首先,韩国人更喜欢在下午或是晚上喝咖啡,而澳大利亚人则是在清晨,这源于顾客习惯的不同。韩国人喜欢与朋友一同分享咖啡或是用喝咖啡来消磨时光,而澳大利亚人更愿意将咖啡打包带走。其次,澳大利亚人喜欢更浓的咖啡,这并不是说喜欢更深的烘焙程度,韩国咖啡店通常用10-12盎司的咖啡杯,而在澳大利亚,我们看到更多的咖啡店使用6-8盎司的外卖咖啡杯,这意味着不论是黑咖啡还是以奶为主的咖啡,其咖啡因的比例更多,这就是为什么我认为澳大利亚的咖啡比韩国咖啡更浓的原因。我将这个差别归结为饮食文化的差异。通常,韩国食物的味道更重,现代城市饮食更多地使用香料、口感也偏咸、偏油腻,大家都会选择在用餐的时候喝水,而不是选择咖啡。所以,大部分韩国人希望他们的咖啡偏淡。与之相反,在澳大利亚,这里的食物种类繁多,人们会在享用美食的同时选择喝上一杯咖啡,为了能在用餐的同时,感受到咖啡的风味,咖啡本身就要变得更浓,我认为这是一种合理的解释。
 
其实,对于咖啡的偏好无分对错,我们都有自身的特点、文化以及历史沿革。也正是这种不同,造就了咖啡文化的丰富多彩。
 
我所工作的地方Lid&Jar
Lid&Jar是悉尼本地的咖啡连锁品牌, “提供每日的新鲜(Daily dosage of raw)”是我们的宗旨,这也正是我们每日为顾客提供咖啡或食物时所秉承的态度。
 
仅仅在位于悉尼西部地区的罗德区(Rhodes)开业几个月的Lid&Jar,很快吸引到了媒体和当地人的目光。他们将Lid&Jar成为“本地区品质最好的咖啡店之一”以及“满足一切要求的创意连锁咖啡店” 。
 
位于Chatswood 广场的Lid&Jar旗舰店,配备了Slayer咖啡机、EK43型号磨豆机以及其他咖啡工具。在现代都市生活的忙碌和喧嚣中,继续秉持着自身理念,为顾客带来每日新鲜的咖啡和食物,我们相信只有高品质的咖啡与服务才能让生意变得更好。
 
因为对咖啡品质秉持着相同的理念,Lid&Jar与精品咖啡烘焙商Coffee Brothers建立了深厚的合作伙伴关系,他成为了我们的咖啡豆供应商。Lid&Jar所选用的咖啡生豆均来自瓦努阿图塔纳岛上的自己经营管理的种植园,以保证咖啡豆的品质和持续供应。
 
在澳大利亚,当前的咖啡流行趋势依然侧重于以牛奶为主的咖啡,例如:拿铁、卡布奇诺和Flat White。然而,不是每杯咖啡都应该是一样的。我们深知每个人偏爱不同的口味,因此我们精心打造着最符合我们目标市场的拼配咖啡。此外,针对咖啡爱好者,我们还轮换提供不同品种的单品冲泡咖啡。
 
感谢你抽出时间来阅读我的故事以及我对澳大利亚咖啡文化的思考,如果你来悉尼,就过来打个招呼吧!

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