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追寻纽约特色三明治 纽约,纽约!美食不止!

2014年12月04日

追寻纽约特色三明治 纽约,纽约!美食不止!

作者:Mel Sharpe 澳大利亚三明治协会
纽约这座城市,摩天大厦林立,夜晚灯光亮如白昼,生生不息,似乎从未停止过前进的脚步。在这座城市空间紧凑且相对固定的城市里,令人惊叹的元素层出不穷。日复一日,当我们走过无数的街区,穿梭在格林威治村、上东区、下东区、切尔西、布鲁克林等地区时,你会发现,每一个区域都有其独特的标签和自成一派的文化,也正因如此,催生出了各具地域特色、令人瞠目结舌的美食。
 
 
 
美国人热爱美食,特别是大尺寸的食物,著名的Katz's熟食店最能说明这一切。作为美国三明治朝圣地的Katz's,每天都要接待超过3,000名顾客,我们不得不向其致敬。在那里,我们尝试了最著名的熏牛肉三明治,薄薄的黑麦切片面包,夹着4厘米厚的熏牛肉片,再配上独门秘制的腌菜和入口即化的瑞士奶酪,味道令人惊艳,熏牛肉的质感更是难以置信,他们确实懂得如何制作上等的熏牛肉。咸牛肉三明治同样值得推荐,它的份量远远超过了一个人的食量。比起咖啡馆,Katz’s更像是游乐园,供应巨大的三明治,店内墙上贴满了名人光顾时的照片,电影《当哈利碰上莎莉》(When Harry Met Sally)还曾在此取景拍摄。这里,绝对值得登上你的愿望清单。
 
纽约的街头餐车同样十分著名,他们遍布各个角落,售卖五花八门的食物,从玉米棒、热狗、烤肉串,到烤土豆、华夫饼、匹萨以及三明治,只有你想不到的,没有你找不到的。人们对街头餐车的狂热令人震惊,参与其中也别有一番乐趣,每天,街头餐车都会在推特上发布他们的位置信息,你很轻易就能找到他们,并加入排队大军。餐车前的排队规模,让你一眼便能找到当下的热门美食。在这趟美食之旅中,我们为了吃到一款沙拉三明治,排了一个半小时的队,在等待的过程中,许许多多的人加入到购买队伍中,上班族、一家三口、游客,也可能只是途经此地的过路人,一些熟客甚至知道餐车里每一个员工的名字,并且每天跟随他们的信息,前来购买。毫无疑问,这款沙拉三明治所呈现出的美味值得一等。归根结底,街头餐车所具有的广泛影响力和吸引力才是其真正意义所在,它是纽约之所以为成为纽约的重要因素之一,是纽约文化不可分割的一部分。
 
在探访布鲁克林期间,我们巧遇了Smorgasburg美食市集(注1)。走过布鲁克林大桥我们便开始了探索之旅,相信我,这绝对是我在纽约最开心的一天,甚至比在纽约购物还令我兴奋。《纽约时报》曾将Smorgasburg比作“美食界的伍德斯托克音乐节(The Woodstock)”(伍德斯托克音乐节,作为有史以来最大的摇滚音乐节以及60年代以后的文化试金石,被公认为是流行音乐史中最重要的时刻)。一百多家摊位,难以计数的各色美食,以及来自全球各个角落的三明治,都让我们在此欲罢不能。
 
一家名为Original Bombay的三明治公司,售卖一款独一无二的素食三明治,他们将自制酸辣酱和芒果粉完美的融合在了一起。而在Mighty Qunni’s,我们尝到了一款烟熏牛肉三明治,鲜嫩的牛肉用海盐以及特级初榨橄榄油调味,散发着烟熏的香气,里面还夹着精制的腌菜[CW1] ,味道极好。等待品尝这款三明治的队伍长达100多米,我们当然也乐在其中。
 
Cemita是我的最爱,这是一种墨西哥三明治,以填满各色食材以及丰富的口味而闻名。我们选择了一款包裹着南方炸鸡以及多层新鲜沙拉食材的Cemita。这款大块头的三明治,你很难一口尝到所有食材。但如果你做到了,那种体验肯定让你赞不绝口。当然,这也是我们至今见过卖相最好的三明治。
 
在纽约,用慢火烹饪肉食是常见的手法,就像Smorgasburg美食市集里的烟熏牛肉三明治。而在Eataly里,你能尝到入口即化的肉食。不知你是否有过这样的体验,当你漫步在某家店时,似乎置身于独立的时空,让你忘记了周遭的一切。Eataly就是这样一家店,它坐落于David Jones食品店与Fratelli Fresh餐馆中间,是一家意大利食品超市。从时令蔬果、意面,到奶酪、腌制火腿、葡萄酒、海鲜、沙拉、三明治、咖啡、巧克力以及现场制作的食品,你所期待的食物这里应有尽有。你可以推着购物车,品尝选择着红酒,挑选想要带回家的商品和食材;也可以选择一个小店坐下,享受那里的食物。当我们在Eataly品尝完奶酪、熟食拼盘以及红酒之后,我们直奔了能引起所有人兴趣的三明治区域。这里正在制作一款精选牛里脊三明治,片好的里脊肉用海盐、黑胡椒和特级橄榄油调味,虽然做法简单,但闻起来却香味扑鼻。牛肉是跟牛肝菌碎屑一同烹饪的,因此味道更为鲜美。在离开Eataly之后,它的味道依然让我们恋恋不忘,再没找到可与它媲美的三明治,所以,在旅行的最后一天,我们又特地返回Eataly品尝了一番。
 
就纽约的食品零售业来说,Whole Foods连锁超市是行业龙头。在他们的橱窗、展示柜以及货架上,摆放着琳琅满目的商品,品种之多,超出你想象。独特的陈列方式以及高品质的商品,都让Whole Foods成为了美国的著名品牌。每日新鲜制作的帕尼尼(Panini),拥有多种口味选择;而熟食柜台则每日供应精选沙拉、果蔬、派、蛋饼、咖喱食物以及肉制品。Whole Foods从顾客的角度出发,不断创新口味,提升品质,用简单便捷的方式,让顾客拥有高品质的体验。他们将新鲜食材分层放入大号塑料杯,顾客晃动便可制成沙拉;他们还提供适合野餐携带的包装食品以及像寿司一样的沙拉卷。这些食品的呈现方式显然经过细致的考量。Whole Foods的经营模式,让我们意识到为顾客提供便捷服务以及创新供应方式的重要性。
 
这次纽约之行受益良多。不仅让我们拓宽了眼界,更重要的是,让我们意识到如何通过创新、通过满足消费者的需求优化自身的经营理念。有时一次旅行能让你脱离原有的世界,去接触新鲜事物,去解决迷思并收获新的想法。你不一定非要去纽约,哪怕只是短暂的休假,换一种方式去感受生活,这绝对值得一试。
 
注1:布鲁克林Williamsburg区近10年已成为时髦雅痞的最爱,以跳蚤集市闻名,周六的 smorgasburg小吃大趴,热闹的周末休闲地气氛十分吸引人。

 [CW1]你原来翻译的是新鲜的腌菜,可是腌菜和新鲜是矛盾的

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