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看看这张大家纷纷下载的意式浓缩工作卡

2015年10月16日

看看这张大家纷纷下载的意式浓缩工作卡

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如何制作出完美的意式浓缩咖啡?这一问题相信是许多人一直在探讨的,关于这一主题,美国人搜集并总结了咖啡厅或餐馆在经营时如何保证咖啡高品质的13条法则,并将这13条法则制作成了图表,这一图表在美国被疯狂下载,我们将其制作成了中文版,具体下载方式请移步文末。下面,快一起看看这13条黄金法则吧!
 
 
1.保证手柄和滤碗处于高温状态
 
温度过低的手柄和滤碗会彻底毁掉一杯好咖啡。手柄和滤碗会直接影响到咖啡萃取时的温度。如果温度过低,咖啡将无法充分萃取,制作出来的意大利浓缩咖啡温度也会变低,从而影响整体的咖啡体验。此外,一定要在每次制作咖啡之前擦拭或清洗滤碗,清理上一次制作时粘黏的咖啡粉,以保证咖啡粉的新鲜程度。若不及时清理,粘黏的陈旧咖啡粉会直接影响到咖啡的品质。 
 
2.妥善保存咖啡豆
 
 
咖啡豆的储存对于咖啡的品质至关重要。若将咖啡豆直接放在咖啡机上或温度过高的厨房里,咖啡豆就会加速变质,所制作出来的咖啡味道偏苦。一定要将咖啡豆保存在凉爽、干燥的环境当中。在使用咖啡豆时,不要一次在磨豆机的豆仓里倒太多豆子,尽可能保证每次使用的咖啡豆足够新鲜。此外,要保证豆仓的清洁。剩余的咖啡豆在豆仓内会分泌油脂。油脂变质之后便会附着在豆仓之上,影响咖啡的品质。 
 
3.每次只研磨定量咖啡粉
 
最好使用不带粉仓的定量研磨磨豆机。如果磨豆机自带粉仓,一定要在每次使用完之后清理粉仓内剩余的咖啡粉。此外,要手动控制磨豆机的研磨。使用自动研磨会产生多余的咖啡粉,造成浪费。 
 
4.清理出水口的剩余咖啡粉
 
每次卸下手柄时,要及时按下出水按钮,清洗黏着在出水口上的剩余咖啡粉。
 
5.从里到外清理蒸汽棒
 
在每次打奶之前及时清理蒸汽棒,释放少量蒸汽,以去除其中剩余的牛奶。用完之后要及时擦拭蒸汽棒,避免蒸汽棒滋生细菌,影响牛奶的品质。 
 
6.预热咖啡杯
 
 
 
好咖啡不能被放在冰冷的杯子里,否则咖啡的品质将无法保证。大多数意大利浓缩咖啡机顶端都设有预热托盘。 
7.不要重复打发牛奶
 
根据每杯咖啡的需求,每次仅打发适量牛奶。千万不要重复打发牛奶,或者将新鲜的凉牛奶倒入已经加热的牛奶当中。在加热过程中,牛奶中的蛋白质会被分解,使牛奶的口感更加丝滑。重复打发牛奶会让制作出来的咖啡口感全无。需要注意的是,豆奶或其他植物蛋白奶类在打发时温度不应超过65℃,否则奶的质感将无法保证。 
 
8.一定将牛奶保存在冰箱里
 
温度较低的牛奶打发出来的口感更佳。若将牛奶储存在室温环境下,牛奶变质的速度将变快,口味变酸,从而影响咖啡的整体品质。 
 
9.在打奶时一定要手扶奶缸
 
 
正确的打发手法是一切高品质奶基咖啡的重要保障。如果将奶缸直接放在无人看管的蒸汽棒之下,你将永远无法做出高品质的奶基咖啡。所有受过专业训练的咖啡师在打发牛奶时都会手扶奶缸,并通过触感判断是否达到63-65℃的理想温度。 
 
10.在制作完成之后通过外观检查咖啡的品质
 
上好的意大利浓缩咖啡表面光滑圆润,油脂均匀。如果咖啡看起来并不完美,它的味道肯定也存在瑕疵。 
 
11.每天清理工作区域内的一切器具以及咖啡机
 
要谨遵咖啡机生产商提供的清理说明,使用正确的化学药剂和器具清理咖啡机,每日必行。如果咖啡机不定时清理,咖啡的品质不仅没有保障,咖啡机本身还会严重受损。 
 
12.咖啡研磨和制作过程标准化
 
要使用读数精准的电子称和容量精确的咖啡杯制作咖啡。保证每杯咖啡的粉量、水量和总重始终如一。一旦某一参数发生变化,咖啡的品质就会受到影响。此外,保证水温持久稳定。专业咖啡师不会使用温度超过93℃的热水制作咖啡。水温过高,咖啡就会带有烧焦的味道,品质极差。 
 
13.使用过滤水
 
过滤水不仅品质更好,更能保护你的咖啡机,避免咖啡机内部滋生水垢,影响水流速度和蒸汽压力。此外,要定期更换过滤器的滤芯。
 

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