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咖啡如此多的风味,你喝出了几种?

2015年10月16日

咖啡如此多的风味,你喝出了几种?

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咖啡的整体风味,是由水溶性滋味、挥发性香气以及无香无味的口感构建而成,经由味觉,嗅觉与触觉三大感官能一起鉴赏。
也有人将咖啡风味简单写成以下方程式:
风味=挥发香气 水溶性滋味 口感=干香与湿香 酸甜苦咸 滑顺感与涩感
=鼻前与鼻后嗅觉 口腔味觉 口腔触觉
 
 
●Acidity(酸度):是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛、强烈的口味。与苦味或发酸(sour)不同,也无关乎酸碱值。
 
●Aroma(气味):冲泡好的咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味(Aroma)的词包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
 
●Briny(咸味):咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。
 
●Body(醇度):是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
 
●Bland(清淡)生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。有时粉少量而水增多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。
 
●Bitter(苦味)苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。
 
●Exotic(独特性)形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。
 
●Earthy(泥土的芳香)通常用来形容辛香而具有泥土气息的咖啡。有时人们也说这是一种土腥味。但这个词并非贬义,干燥法处理的咖啡豆通常会有这种味道,而它恰恰是许多人追逐的特殊口味。
 
●Flavor(风味)来形容对咖啡的整体感觉,它是咖啡香气、酸度、与醇度的整体感受。
 
●Mild(温和)表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外,它也是一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。
 
●Mellow(芳醇)是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。
 
●Spicy(香辛):指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。例如,某些印尼的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)有小豆蔻般气味;而危地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味,这些气味都可以用spicy这个词形容。
 
●Sweet(香甜):是一种普通使用的形容词,一般形容无尖酸风味的咖啡。
 
●Sour(发酸):舌头后侧才能产生这种味觉,是浅度烘焙咖啡的特点。
 
●Strong(浓烈):就通俗的用法而言,浓烈形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。
 
●Tangy(辛烈):类似发酵过的酸味,本质上几乎像是水果味,与酒味也有关。生长于哥斯达黎加的咖啡通常具有辛烈的风味。
 
●Soft(柔润)形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。听过她声音的人都印象深刻,那就是种柔润,不紧不慢地温柔倾诉,会使人着迷于听她谈天说地。
 
●Spicy(香辛)指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡),蕴含小荳蔻般香甜的气味。听说过一本小说的 女主角的头发上会莫名散发菊花香,她好象也是这样,总是香香的,全然不是香水的气息,每次与她擦肩而过,总象闻到栀子花香。
 
●Wild(狂野) 形容咖啡具有极端的口味特性,会让你联想到非洲广袤的高原。
 
●Winy(葡萄酒味)形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
 

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