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关于“第三波浪潮”的一些小知识

2017年01月25日

关于“第三波浪潮”的一些小知识

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正文:

如今,来自不同文化的人齐聚“第三波浪潮”咖啡厅,其中有早晨上班的上班族,也有放学后来做作业的学生,当然还有酷爱咖啡的咖啡爱好者们。虽然背景和职业不同,但他们都怀揣着相同的向往,那便是咖啡本身和咖啡厅迷人的文化。他们喜欢在早晨听到咖啡豆从烘焙炉中落入冷却盘的声音,喜欢闻到吧台后面飘出的那一缕缕咖啡香,喜欢看到咖啡师精心为他们制作的一杯杯完美咖啡。那么,到底什么是“第三波浪潮”呢?为什么有如此多的人趋之若鹜呢?

 
 
 

知识点 一

“第三波浪潮”

 

 

“第三波浪潮”(或“精品咖啡浪潮”)的主旨是将咖啡看作是一种珍贵的工艺品。为此,无论是在种植、加工、烘焙还是冲泡阶段,人们都需要投入大量精力。每一款单品咖啡豆需要得到特殊的处理,以体现其最独特的特征和品质。咖啡应当永远是新鲜的,只有新鲜的咖啡才能保证真正的高品质。

 

在“第三波浪潮”咖啡馆,每一名咖啡师都受过了专业的训练,能够熟练掌握压力、水流和温度,从而让每一杯咖啡的品质近乎完美,一成不变。

 
 

知识点 二

烘焙程度

 

 

“第三波浪潮”咖啡馆推崇轻度烘焙咖啡。首先,轻度烘焙咖啡由于烘焙过程更短,咖啡因含量更高。其次,咖啡本身的精致味道被完美保留,从而全面提升顾客的感官体验。以下便是最为常见的几类烘焙程度:

 

Cinnamon(轻度烘焙):

咖啡的烘焙程度极轻。虽然名叫“Cinnamon(肉桂烘焙)”,但其实咖啡里并没有加肉桂,也没有肉桂味,只是颜色与肉桂相近而已。

 

City(中度烘焙):

咖啡豆经过“一爆”。咖啡的爆裂是由于水分在加热后形成水蒸气,最终胀裂豆体。“一爆”的温度大约在205℃。中度烘焙咖啡是“第三波浪潮”咖啡厅最常见的烘焙类型。在此基础上,有些人会稍微延长烘焙时间,制成“City+”。

 

Full City(深度烘焙):

咖啡在“一爆”之后再次经历爆裂,称为“二爆”。在此基础上还存在程度更深的“Full City+”。咖啡酸度更低,可溶性更高,口感更加醇厚,味道更加浓烈。

 

传统烘焙:

这种烘焙方式几乎已经过时,咖啡豆被烘焙至油脂渗出,烟熏味很浓,咖啡本身的味道几乎被完全抹去。有些人称之为“维也纳/意大利/法式/西班牙”烘焙。

 

 
 

知识点 三

单品vs拼配

 

 

你经常会听到咖啡师问你:“是要单品还是拼配?”这到底是什么意思?单品咖啡即生产于某个特定原产国同一种植园或同一产区、经过同一方式处理、单一豆种的咖啡。简单来讲,所有咖啡豆是完全相同的。拼配则是用2种或以上的咖啡豆混合而成。

 

 
 

知识点 四

专业词汇

 

 

什么是“意式超浓咖啡”?什么又是“手柄”?下面就让我来为大家总结一些常见的专业词汇:

 

意式超浓咖啡(Ristretto): 

浓缩版的意式浓缩咖啡,咖啡味道更甜,酸度更高。

 

长杯意式浓缩(Lungo):

制作时间更长的意式浓缩咖啡,坚果味更浓,但如果过度萃取,会带有木头味道。

 

手柄(Portafilter): 

用来装粉、安装在咖啡机上的装置。

 

粉量(Dose): 

放入手柄中咖啡粉的量。

 

产量(Yield): 

萃取出的咖啡净重。

 

手冲(Pour Over): 

新鲜的、手工冲泡的咖啡,与过去用滴滤机制作的劣质咖啡完全不同,是享受咖啡美味的最佳方式之一。

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