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为什么要定期清理咖啡机

2014年04月23日

为什么要定期清理咖啡机

作者:
       咖啡行业经常被问到的一个问题是“我应该多久清洁一次咖啡机呢”?答案五花八门,有人说每天一次,也有人说每周一次,还有人说根据咖啡的量。
       但是有人真的知道这个问题的答案吗?这些答案都没有公开的研究作为支持。为了回答这个问题,作者进行了一个实验,研究意式浓缩咖啡机的清洁频率对咖啡口感的联系。首先这个实验中,可能影响咖啡口感的因素有:
      · 烘焙后咖啡豆的质量和质量的一致性;
      · 咖啡师的技术和技术的连贯性,咖啡使用的量、咖啡豆研磨程度、咖啡和水的配比、提取的时间
      · 杯测评委的能力和可靠性
      · 意式浓缩咖啡机的表现
       寻找一家可以实验的咖啡馆并不是容易的,因为,这家咖啡店必须严格按照实验要求,有一组咖啡机完全不能清洗。实验过程中,我们必须尽量控制其他条件不变,保证咖啡机的清洁度是影响咖啡口味的唯一变量,因此,实验必须保证严格的要求。
       悉尼一家名为Michel’s Espresso的咖啡馆主动请缨参加了这次实验,这家店每周的咖啡用量平均为6千克。Azkoyen Vienna 3组咖啡机、研磨机和制作人员按照以下分组:
       第一组,每天用Cafetto® Espresso Clean清洁一次
       第二组,每周用Cafetto® Espresso Clean清洁一次
       第三组,实验过程中不清洁
       这个实验过程历时19天,每组咖啡机都是被循环使用的,以确保每组都被平均使用。
       通过咖啡机温度压强测量仪,我们检查了 每台机器的温度和压强,确保温度和压强没有影响到实验结果,温度和压强的检查结果下表所示。
       为了确保咖啡口味比较的一致性和可靠性,三位咖啡专家组成了评审团,他们是:
       · 2007年澳大利亚咖啡杯测大赛冠军,Hazel De Los Reyes
       · 世界咖啡师冠军大赛组织者,Emily Oak
       · 世界咖啡师冠军大赛前执行董事兼作者,Instaurator
       出于同样的原因,本次测试中由2007澳大利亚咖啡师大赛冠军Scott Callaghan,来进行咖啡提取和制作卡布奇诺。实验中使用的咖啡是Michel’s Espresso 拼配咖啡豆,实验时间是烘焙后的第22天。
       每组的意式浓咖啡将随机分配给评委们,然后评委们将用浓缩咖啡的标准评分1–10(1非常差,10非常好)评比咖啡的下列因素:
       · 咖啡分泌油脂的颜色
       · 咖啡分泌油脂一致性
       · 咖啡分泌油脂持久性
       · 口感均衡
       · 技术均衡
       · 整体味道/印象
       三位咖啡评审对三组咖啡评分,然后总结得出每组最后得分。在19天的试验期结束,对每组的得分进行计算。评分和评论也显示左下角。
 
      测试的结论表明,显然咖啡机清洁程度高,意式浓缩咖啡的味道将有较大程度改善。

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