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从消费到烘焙,看外媒怎么看待中国咖啡市场?

2018年12月25日

从消费到烘焙,看外媒怎么看待中国咖啡市场?

作者:Sunghee Tark
D&G事件仍在发酵蔓延,外媒不仅纷纷议论这次事件的损失,也开始更多的分析中国的各行各业,中国的咖啡行业也博得了世界的更多关注。
 
星巴克近期提出在众多发展计划中其中一个主要的计划是,要在未来5年内新开3000家新店,着重强调出中国是一个正在崛起的咖啡消费国。
 
借助星巴克的大动作,外媒对中国的消费市场和烘焙市场也做出了一些分析,让我们来看一下外媒眼中的中国咖啡市场。
 
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中国的咖啡消费
美国农业部对咖啡市场的2018年的报告显示,中国国内消费咖啡在过去4年里几乎是翻了一番。然而,在相对来说的欧盟和美国,上升数字只徘徊在大约10%和15%,所以说,中国市场的潜力是十分巨大的。
 
事实上,许多跨国公司最近都进行了大量投资。今年早些时候,为了与星巴克在咖啡零售空间竞争,「瑞幸咖啡」募得超过10亿元人民币(约1.44亿美元/€1.26亿),且大量的资金是来自新加坡。加拿大的Tim Hortons还计划要开设超过1500家门店,英国的连锁品牌Costa咖啡也计划在2022年,在中国的店铺数量要达到目前的三倍。
 
中国的咖啡消费一直在快速发展,也更注重咖啡的质量。然而,当地的咖啡文化仍然是不同于美国等国家。例如,会在家自己冲煮咖啡的人们数量还是占少数,速溶咖啡还是占据大多数的消费份额。但这是很一个常见的现象,在许多传统茶文化的国家也有这个现象,包括英国等。
 
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倾向于甜感突出的烘焙方式
随着中国对咖啡的渴望,那么什么样的饮料才是人们的选择呢?
 
在中国,消费这的口味其实是有一个「代际差异」。年长的消费者,更倾向于品尝低酸性咖啡与更厚重的醇厚度,比如苏门答腊的曼特宁;年轻消费者因为接触了第三波咖啡浪潮的普及,相反更倾向于酸质明亮的浅烘焙的咖啡。
 
在中国,消费者的喜好往往倾向于甜感明显且口感干净的咖啡,而且当前人们的喜好一定会转变为国内精品连锁咖啡馆或商业连锁品牌的趋向,消费者们的知识也会持续的增长。而且,台湾、韩国、以及日本精品咖啡文化也会对中国的咖啡行业有所影响。
 
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关于中国的咖啡烘焙师?
 
与西方咖啡消费国家相比,中国的烘焙师相对来说会少一些,然而,这个数量也是在不断增长的。
 
在中国,烘焙师大可分为两类:大型商业烘焙师和独立烘焙师。大型商业烘焙师是那些专注于为速溶咖啡,或大型咖啡豆批发的企业,提供熟豆的烘焙师。另一方面,独立烘焙师通常是那些追求更高质量,进行小规模烘焙的人,通常是供自己的咖啡馆用,偶尔也会销售一些熟豆给消费者饮用。这些烘焙师通常使用1公斤/3公斤的烘焙机。
 
居家烘焙在台湾的势头猛进,具有很大的潜力,所以,居家烘焙市场在中国大陆很快也会呈现出逐渐增长的态势。
 
广阔的网上零售市场,就是中国烘焙市场的一个独特特征 —— 有很多烘焙公司很少或根本没有零售业务,只专注于他们的网上的顾客。
 
中国烘焙师面临的挑战
 
不管你在哪里,做咖啡烘焙都不会是很简单的事情。了解消费者不断变化的需求,保持质量的一致性,供需等等,有许多方面都需要注意,中国的烘焙师面临着更多的挑战。
 
首先,目前中国烘焙师行业最大的问题之一是难以获得生产许可证。为了维持严格的卫生标准,政府对会产生并排放污染物的企业进行了打击,在一线城市(北京、上海、广州、深圳和天津)中要求严格的标准,同时这些城市也是中国最大的咖啡消费区域。随着生产许可证越来越难以获得,许多烘焙师不得不将他们的业务转移到主要人口中心以外的更偏远的工业区。
 
其次,中国的烘焙师经常面临设备价格过高的问题。许多烘焙商和国际设备制造商都有独家经销商。 他们会垄断国内市场,并抬高价格。
 
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中国产的咖啡去哪儿了?

中国不仅仅只是一个咖啡的消费国,还是咖啡生产国。那么,谁会喝到产自中国的咖啡呢?
 
从2014年到2018年,中国每年生产大约1.2亿公斤咖啡生豆,云南是中国主要咖啡种植的地方,主要生产阿拉比卡咖啡,然后出口到欧洲,而中国大陆使用的精品咖啡主要是使用进口的咖啡生豆。 
 
进口到中国的咖啡有8%的关税,还有运输费和其他相关的进口费用。如果云南生产的质量和价格与生产国持平,那么对于中国的烘焙商来说,云南都就会成为一种被广泛使用的咖啡生豆。如今,许多烘焙商开始使用云南产的咖啡生豆,来帮助降低某些浓缩咖啡的成本。
 
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中国对西方市场的影响

中国咖啡该往哪里去?就像许多全球化的事情一样,中国的消费趋势会影响美国和欧洲的人们喝咖啡的方式吗?
 
如果中国咖啡消费市场继续增长,它可能对全球咖啡的价格和供应产生广泛影响。如果中国到了人均咖啡消费量是美国的一半的程度,我们就会看到阿拉比卡咖啡在全球范围内面临着巨大的供应压力,价格将会上涨。从这一点来说,中国的咖啡消费和烘焙市场将会对全球咖啡市场产生重大影响。
 
所以,关注咖啡行业的可持续发展,以及提高咖啡生豆质量和产量就变得尤为重要了。

Written by Sunghee Tark.
翻译:JOYCE 
精品咖啡美学
配图 : 来自于网络

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