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2020年咖啡行业六大潮流趋势

2020年02月21日

2020年咖啡行业六大潮流趋势

作者:DAVID PARNHAM

 

​01

冰咖啡大行其道

冰咖啡虽然不是什么新鲜事物,但不可否认,这种咖啡如今大行其道。

 

无论是浸泡8小时的冷萃咖啡、冰滴咖啡还是最简单的“脏脏的意式浓缩”(即将一杯标准意式浓缩直接倒入冰牛奶中)都可以算入冰咖啡的范畴,而所有类型的冰咖啡均大受欢迎。冬去春来,相信中国的年轻消费者们已经迫不及地想要拥抱冰咖啡的冰爽。

 

据 Allegra World Coffee Portal USA 最新数据显示,所有类型的冰咖啡年均市场份额增长率达7.3%,几乎是传统热咖啡4.6%增长率的2倍,这一数据也得到了2019年第五届 Cafe Pulse 中国咖啡厅市场调查报告的证实,我们的数据也显示,冰咖啡产品在过去一年取得了长足的进步。

 

那么,冰咖啡在新的一年会发生怎样的变化?

在过去,人们制作冰咖啡通常会加入大量的糖或风味糖浆,其目标主要是年轻消费者,很少顾及精品咖啡爱好者的需要。如今,随着无糖冰咖啡的种类越来越多,冰咖啡逐渐成为了成年消费者的最爱,其中最受人关注的便是冷萃咖啡,在全球各地,这种冲泡方式极为简单的咖啡已经成为了主流,其丝滑的口感和柔和的口味以及多样化的选择已经受到了大众消费者的认可,而且冷萃咖啡相关的冲泡设备也发展迅猛,例如2019年的 HOST Milan 就展示了大量全自动冷萃咖啡机。

 

02

豆奶当道,燕麦奶值得关注

曾几何时,在中国的咖啡馆,你只有牛奶和豆奶两种选择,但如今一切都发生了改变。

 

2019年,豆奶成为了植物类代奶产品中的王者,而事实上,各类代奶产品的增长都十分迅速。据零售市场统计数据显示,植物类代奶产品(包括杏仁奶)年增长率为8%,其中豆奶的增长速度稍显缓慢,为5.9%。

 

此外,越来越多的消费者开始关注除豆奶和燕麦奶以外的产品选择,例如椰奶、大米奶、夏威夷果奶等等,而2020年最值得关注的便是燕麦奶,其口感丝滑醇厚,与咖啡非常搭。

 

据 Cafe Pulse 数据显示,燕麦奶的销售额从2017年10月以来猛增了425%,虽然燕麦奶在亚洲市场仍属新品,但其实在美国和英国咖啡厅市场,由于口味和牛奶最为相似,燕麦奶早已成为代奶产品的主要选择。

 

“全部咖啡厅市场数据显示,未来5年代奶产品将继续保持快速增长,其很大一份原因在于,很多消费者如今选择代奶产品不仅是出于减肥和健康因素考虑,更多是因为他们喜欢代奶产品”。

 

 

03

黑咖啡才是黑马

 

消费者可以选择代奶产品,也可以选择不加奶,同时随着消费者口味逐渐向轻度烘焙咖啡转变,以及手冲滴滤和冷萃咖啡愈发流行,黑咖啡必将成为未来咖啡市场的一匹黑马。

 

2019年,滴漏烘焙咖啡的销量增长达到20%,这一增长幅度远超意式浓缩烘焙咖啡。当然在中国的连锁咖啡厅,例如星巴克、COSTA、瑞幸等,奶基咖啡仍是主流,但相信未来人们的口味偏好必将逐渐向黑咖啡转移。

 

 

04

意式浓缩咖啡研磨精准度将不断提升

Mahlkonig E65S

过去几年,以时间为计量单位的磨豆机,例如 Mazzer E 系列和 Mythos One 等主导了研磨市场,但这种磨豆机始终受稳定性问题的困扰,尤其是精品咖啡对于精准度的要求越来越高,其精度要求要达到0.1g,如果使用传统以时间为计量单位的磨豆机,我们就需要每次手动为咖啡粉称重,耗时耗力。为了解决这一问题,以重量为计量单位的磨豆机(例如 Mythos 2.0)在2019年横空出世,这种全新的技术虽然引起了人们的注意,但其较慢的研磨速度仍受到了不少诟病。

 

随着新一年的到来,新一代的磨豆机将有望解决同时解决速度与精准度的问题,例如全新的 Mahlkonig E65S GbW 即将于2020年问世,我们已经在2019年的 HOST Milan 第41届米兰国际酒店用品展上领略了它的风采。这款全新的磨豆机具有很多令人印象深刻的设备,但最令人期待的还是兼顾速度与精准度这一超强性能,它的出现代表的不仅是一种全新的技术,更是一种新的发展趋势。

 

此外,最新的 Anfim SPII 同时也具有超高的精准度,而其它的厂商也正在努力解决稳定性的问题,例如 La Marzocco 的“Swan”原型磨豆机(同样将于2020年上市,具体日期待定)。

 

 

05

自动意式浓缩咖啡机将稳步进入咖啡厅市场

PUQ press

在上一期刊物(Cafe Culture 啡言食语21期刊物)中,我们介绍了自动化如何转变咖啡师的工作方式,同时像面包房、加油站、便利店、餐厅等消费终端,全自动意式浓缩咖啡机正在成为主流,人们愈发习惯一键式的自助咖啡服务,与此同时,我们也看到了如 PUQ press 和 Ubermilk 等自动化设备在全球精品咖啡厅广泛普及。

 

虽然这一趋势不可阻挡,但在2020年,我认为意式浓缩的全自动制作技术仍需在巩固现有地位的基础上稳步发展。我们已经看到了很多有意思的点子,例如由 La Marzocco 和 Perfect Mosse Milk 联手带来的 AMS全自动牛奶打发器,不过,在未来的12个月这类技术尚不会产生颠覆性影响。

 

当然,另一种自动化进程便是自助咖啡技术的快速发展。

 

 

06

无论喜欢与否,都不能忽视咖啡外卖服务

在过去几年,美食外卖服务虽然向顾客收取额外的外卖费,但却依旧在全球和中国市场均实现了快速发展。

 

如今外卖已不仅限于正餐,例如冰淇淋、果汁、茶饮和咖啡等都加入了手机 APP 外卖的行列,甚至有一些咖啡厅完全是以外卖服务为主,以此控制成本,其中最成功的便是瑞幸咖啡。如今该品牌在中国共拥有3000家门店,以线上的手机 APP 下单和外卖服务为核心,并在该领域领先星巴克和其它众多独立咖啡品牌,可谓独领风骚。

 

这一快速扩张、主打廉价咖啡的战略迅速提升了大众消费者对咖啡产品的消费力,你甚至可以通过 APP 与同事、同学、朋友和家人分享免费的咖啡或茶饮,这一趋势必将在2020年继续保持快速发展的势头。

 

许多人或许不同意以上观点,但请认真思考,作为咖啡专业人士,我们是否将太多的注意力放在咖啡上,而非我们的顾客和那些热爱咖啡的朋友们身上?出色的顾客服务和咖啡厅主题是咖啡厅取得长久成功的重要组成部分。

 

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