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WOMEN & COFFEE:她坚信自己在咖啡行业会有所成就

2020年03月11日

WOMEN & COFFEE:她坚信自己在咖啡行业会有所成就

作者:

“我是一个非常固执又意志坚定的人。
 

 
Erika Vonie 解释道,正因这样的性格动力,推动她在2017年取得了纽约咖啡大师比赛的胜利。从咖啡馆管理到生豆采购,她在咖啡行业扮演了不同的角色,之后进入了技术路线,担任在线咖啡市场交易的咖啡总监。
 
这段经历,加上她在整个咖啡行业工作了近15年的经验,让她对消费者的购买心理有独到的见解。她在专业咖啡协会布卢姆巡回展和博览会的讲座中分享了这一知识,并且在将来继续推出她的最新项目:Erika Vonie 于2019年离开贸易行业,成为一名自由顾问和教育工作者。
 
她的目标是:为普通消费者揭开精品咖啡行业的神秘面纱。 “这个领域是我毕生追求,”她说。“这就是我开始做咨询的原因。”例如,她谈到语言,像“单一原产地”这样的术语对许多消费者来说是一个障碍。  
 
她说:“我们使用的词汇给大众消费者设置了一个令人难以置信的障碍。我认为这是人们不买精品咖啡的一个重要原因,就是因为有人认为精品咖啡是自命不凡的。因为你必须学习一门语言才能与我们交流。”  
 
Erika Vonie向Fresh Cup讲述了她的职业生涯,如何赢得了咖啡大师的称号,她在贸易方面的工作经历,以及在这个行业中如何开创自己的道路。(采访稿已编辑)

 

FC:简单聊一下你的工作背景和如何踏入精品咖啡行业的?
EV:我的第一份咖啡工作是在第二波咖啡浪潮的咖啡店,当时工作的目的是为了支付大学学费,我在那里工作了四年。我就读的是电影学校,2009年国家经济衰退,同年我也毕业了。因为当时经济萧条,没有多少工作机会。
幸运的是我一直在咖啡店工作,所以一直在找咖啡店的工作。大学毕业后我得到的第一份咖啡工作是在西费城一家名为“情人和疯子”的精品咖啡馆。那家店现在已经不存在了,更名叫:反文化(咖啡)。我觉得自己很幸运,他们是咖啡供应商,因此在那接受了所有的教育和培训课程,并全身心地投入所有的学习中。            
 我也做过一些专业相关的工作,但老实说,咖啡是让我最有成就感的职业。我着迷于咖啡有非常多的东西可以学习,有成千上万种不同的途径可以走下去。后来我接触学习了供应链,更多需要学习的东西,这也许是真正的开始吧。
 


FC:赢得2017年的咖啡大师是一种什么样的体验?这个经历对你今后的从业有什么影响?
EV: 赢得咖啡大师奖对我的职业生涯产生了积极的影响,这是我做梦也想不到的。它让我可以去世界各地旅行,结识了很多人,有些成为了我真正的朋友,并有机会参与到一些很棒的媒体的工作。              
更重要的是,这一刻我终于相信自己所拥有咖啡师的能力和技能。赢了比赛后,我花了四个月让自己冷静下来,在接下来的一个月离开了一个不喜欢的工作环境,所以我感觉一切都在变化。
赢得那场难以置信的深度较量和激烈的比赛的那一刻,至今依然清晰,当我专注于自己时,我知道什么是对我最好的,排除一切人和事的杂念,因为真正的力量就是在于自己的能量。这会一直存在于我的内心,会一直伴随我,而赢得咖啡大师奖教会了我什么是内心的坚持所在。
 
FC:你以后还会接续比赛吗?
EV: 我再次参加的唯一比赛将是,如果他们真的在咖啡师大赛上,做一个类似于饥饿游戏风格的四分之一比赛,所有的咖啡大师相互竞争。
我认为竞技是为你打开职业大门的一种方式,我已经打开了这些大门,如果我再回去竞争,会将他人拒之门外。所以我不想关任何门。我想让他们敞开心扉。
 


FC:在咖啡+科技的贸易公司工作是什么感觉,你如何看待这种跨行业,将来会变得更普遍吗?
EV: 在一家科技公司当咖啡部经理真的很奇怪。我在那里有一段美妙的经历,很高兴能成为一个大家都非常重视我专业知识的角色。我的话对大家而言就是圣经,因为在高级职位上没有其他人也是做咖啡的。
我喜欢所做的一切,学到了很多。学到了很多关于消费者数据的知识,因为这是我非常兴奋的一件事。坊间传闻,在吧台里工作,你会对客户的喜好有一个大致的了解,但拥有硬核数据来支持它真的很酷。            
从更普遍的意义上说,大体上看到,那些没有咖啡经验的人,不管是商业馆经验还是精品馆经验,开始带着对自己能为这个行业做点什么心态,先入为主的观念步入这个行业,而不一定了解(这个行业)真正是什么的结构。
我认为很多原因是因为他们不了解咖啡行业的利润率有多低。我认为这些现象不会很快消失,只是不知道技术和咖啡结合后最终会有多成功。
 
FC:你为什么决定做一名自由顾问?             
EV: 这个事情我很久前就想做了。事实上,我离开上份工作是为了健康着想。我的身体在9月底经历了极度的衰退,所以在10月份制定了计划,要变得健康,照顾自己,给自己空间。然后在11月我开始接触公司,和几家不同的公司谈过,有市场营销我可以帮忙,品控,咖啡师培训和一堆不同的东西。     
除了顾问工作,我还在YouTube上建立了一个教育版的网页,专门用来拉近精品咖啡和普通美国咖啡爱好者之间的差距。与其降低标准,不如说,我们该如何改进?我该如何利用15年的行业经验来教导那些买不起Baratza Sette专业磨豆机、Moccamaster滤泡机或鹅颈水壶,或者他们早上没有时间冲咖啡的人?
教会普通咖啡爱好者如何使用器具,做出一杯好咖啡,这是我一直想做的事。
 


FC:你可以告诉我们一些关于获取顾客的心得吗?            
 EV:顾客愿意为评级指数的更好的产品多付一点钱。顾客想要这样,他们想要感觉特别,他们想要个性化的、多种多样的东西。对消费者来说,最大的驱动力之一,就是网站上可供选择的烘焙机的种类数量。顾客首先想要的是多样性,他们希望能够找到自己喜欢的东西。
另一件非常令人惊讶,但也有点不足为奇的事情是,这家公司出售了很多被称为“焙烤味和烟熏味”的咖啡,而这种咖啡已经二爆了。有些顾客会因为喜欢这种咖啡的调性,所以愿意支付每袋17-18美元的价格。在这个价格区间上,生豆非常好,重度烘焙让风味已无明显细微的差别,但我们这个行业都不看这些。
对这个行业来说,这部分的需求是一个巨大的摇钱树;我们其实是可以获得所有的这些客户。你是想让顾客满意?还是想强迫他们做一个口味分析,或者让他们学一门他们不懂的语言?
 


FC:你个人规划的下一步是什么?
EV: 就咨询顾问而言,我只是让它成为一个在有机环境里成长的婴儿,我没有太多的过度专注的计划,我现在手里有几个客户,真的很高兴这一点。
对于YouTube的教育版面,我很高兴能开始展示专业知识和经验,来吸引那些本来不一定会关注这方面的人。我也有一些有趣的理论,如果你不是一个专业的Q品鉴师是或专业人士,我正在加紧推出一些普众的感官训练。
 
FC:从行业和大环境的角度考虑,你觉得咖啡未来的发展方向在哪里?
EV: 我们要有敬畏之心和危机意识。咖啡的价格在很大程度上是我们无法控制的。精品咖啡可以做一些事情。找出能帮助农业的技术,或者,我不是区块链专家,但这似乎是一种将更多资金注入我们供应链的方式。
这样的事情我真的很想看到,因为气候变化会带来咖啡成吨的消亡。我们最喜欢的一些咖啡渐渐减少,而且还会继续下去。我认为这一转变将转向低端咖啡。我想让人们开始习惯深烘焙的另一个原因是,10年间我们可能会没有90+以上的咖啡了。
 
FC:鉴于这些,你如何保持动力?
EV: 我会尽我所能保持动力。我不能解决所有的问题,因为我不是超级英雄。但我知道我可以贡献了什么,以及在这个行业的价值和付出。
所以,只要忠于自己,一直敞开心扉,我就会不断地努力,让精品咖啡比我最初接触它的时候变得更好,这就是我每天早上起床的理由和继续坚持下去的原因。

文章来源:Fresh Cup杂志
图源:Erika Vonie领英

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