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2018年米兰咖啡节精彩集锦

2018年12月25日

2018年米兰咖啡节精彩集锦

意大利如今已经走在了精品咖啡工业的最前沿,首届米兰咖啡节的胜利召开就是最好的映证。意大利传统的意式浓缩咖啡文化和不愿改变口味、冲泡方式和咖啡价格的那份固有观念,如今都直接受到了新一代咖啡企业家和国际化视野咖啡爱好者们的挑战。人们也许不知道,在这个看似“陈腐”的国度,咖啡的品质和文化正在发生天翻地覆的变化。
 
变化无处不在,创新正在进行时。米兰咖啡节则将所有最新、最潮有关精品咖啡的资讯全部浓缩在一起,用最容易让人接受的方式展示给了咖啡大众。
 
咖啡节一共为期三天,虽然地方不如伦敦咖啡节大(主办方同样是Allegra Events),但内容绝对精彩!
 
今天,就让小编来为大家带来2018年米兰咖啡节的精彩集锦!
 
Pasta

来自米兰、经营慢节奏美食和天然红酒吧的Mattia Angius和Martina Miccione为展会带来了两样最大的惊喜:意大利饺子和肉汤。他们在现场手工制作美味饺子,并用咖啡机的蒸汽加热盐水煮制。至于肉汤,Angius将干燥的蔬菜倒入咖啡机的手柄,并用做咖啡的方法制作肉汤。“我们花了一个星期的四年调试干料的颗粒大小,以确保完美萃取。”他说道。再加上他们精心搭配的红酒,那种享受绝对无与伦比!
 
独特的萃取

本次展会带来了多种口味奇特的咖啡,其中最让人眼前一亮的便是来自世界咖啡烘焙大赛冠军Rubens Gardello带来的一款乌干达咖啡,咖啡的萃取是由来自Piemontese的咖啡师Serena Gentile完成的。
 
Gardelli用乌干达与中“Mzungu”一词为咖啡命名。这款咖啡非常稀有,豆种非常独特,其处理发酵的方法也非常特别,Gardelli将其称为“Garcdelli日晒法”。虽然不是特别理解这种方法的特别之处,但有一点是非常肯定的:这款咖啡的味道令人称奇!新鲜烘烤的可可荚、发酵后的菠萝、墨角兰、樱桃的味道先后呈现,完美平衡。
 
女性从业者

此次米兰咖啡节的主题之一便是女性咖啡从业者,令人欣慰的是,此次的参展商们对此话题都十分关注。
 
在周六的“The Lab”活动上,八位从事不同咖啡职业的女性分别上台发言,讨论行业态势、面临挑战、存在问题、未来机遇等话题。此次演讲是由来自Specialty Pal的Valentina Palange组织的。“意大利的咖啡行业正在发生改变。”Paling告诉听众,“女性从业者存在的意义不再只是吸引眼球,而是因为她们具有超高的专业技术。”随后她提醒到,业内仍存在很多性别歧视问题,例如对女性咖啡师从事专业技术研究、员工培训和设备维护等工作的不信任。
 
这种不信任大多来自顾客或来自同事。来自佛罗伦萨的Jessica Sartiani表示:“我每一天都在为我的工作战斗,我必须保持战斗状态,以免被别人所取代。”她说道,“我认为女性工作者应当得到应有的尊重,而不必为了证明自己,每天拼命。”
 
Specialty Pal

作为首届米兰咖啡节,主办方非常清楚与当地社区互动和邀请社交媒体大咖对于宣传报道的重要性。此次参与到活动宣传最主要的两位大咖便是来自咖啡文化博客Specialty Pal的Valentina Palange和Luca Rinaldi。两位大咖本身就拥有咖啡研究背景知识,邀请他们能够让更多的本地咖啡爱好者参与其中。在参展之前,他们花了几周的时间走访了当地几乎所有的咖啡馆派发传单,散播展会信息。Rinaldi同时也是展会的官方摄影师,Palange则负责主办了拉花现场秀活动。
 
Fusillo Lab

另一个重要嘉宾是来自Fusillo Lab的Michael Gardenia。在展会开始前的一个月里,Gardenia举办了系列咖啡主题活动,并邀请多位咖啡冠军和培训者出席,例如Francesco Sanapo和Matteo Beluffi。作为内容创造者,Fusillo Lab的活动对此次咖啡界起到了非常好的宣传造势作用,吸引了一大批博主和记者关注精品咖啡。
 
在周日的展会上,Gardenia出现在了会场临时咖啡馆Fusillo Cafe。他和当地烘焙商Peacocks Coffee合作,并带来了印有Fusillo Coffee标识、空白标签的包装,观众们则可以为包装设计标签,获赞最多的人则可以赢得丰厚大奖。
 
全新的设备

此次展会最吸引眼球的另一大亮点就是设备,很多人趋之若鹜,就是为了看一看都有哪些陌生、奇特的专业器具。
 
其中最引人注目的设备之一便是Dalla Corte XT。来自佛罗伦萨La Sosta的烘焙师Simone Guidi带我们了解这款咖啡机的奥秘。咖啡机每个头组都对应着单独锅炉,简单明了的操作界面可以让咖啡师自由精准操控三个头组的三组温度。

同时咖啡机还配备了专利流量计技术,进一步提升了精准度。在第一滴咖啡滴出时,你可以点触操控面板上的按钮,流量计便会开始工作。
 
随后Guidi拧下了DC粉锤上的六角扳手,这可以用来在萃取过程中调节每个头组的流速。咖啡机还能与DC磨豆机连接,一旦咖啡机发现萃取结果和预设参数有差距,便会自动调节咖啡粉的粗细。
 
此外,来自贝尔加莫的Bugan Coffee Lab将咖啡厅整个搬上了展台。公司客户Frono Brisa在现场使用瞬冷技术制作冷萃咖啡,Dritan Alsela则展示着高超的拉花技术,Modbar AV和Ceado E37Z Hero磨豆机也在为制作滴滤咖啡轰隆作响。整个展示过程中,Bugan Coffee Lab使用的都是Ceado磨豆机,首席烘焙师Gian Andrea Sala认为它是目前最精准、最独特的磨豆机品牌之一。
 
50年代收藏

另一大亮点便是FAEMA的压杆咖啡机Saturno。这款咖啡机原本在上世纪50年代仅生产过几台,这台咖啡机则是由MUMAC博物馆的咖啡机收藏家Enric Maltoni带来的。
 
这是FAEMA第一款双锅炉矮版咖啡机,这不仅让咖啡机更加美观,更是创新了“活塞头”专利技术。
 
“它实在是太受欢迎了!”Maltoni表示,“Saturno称得上是FAEMA公司发展史,甚至是咖啡工业发展史的瑰宝。”
 
CMx Italia比赛

Coffee Masters系列赛事以CMx Italia比赛起点正式开幕。在7轮比赛之后,来自Peacocks Coffee Roasters的Matteo Pavoni赢得第二名,冠军则是来自Checchi Downtown的Carlos Alvarado。Carlos原本来自萨尔瓦多,自从来到意大利就一直从事咖啡行业。从高速路边上的快节奏咖啡馆,到米兰中心的精品咖啡厅,没有什么事他应付不了的。Carlos将参加2019年伦敦咖啡节上的Coffee Masters大赛,祝他好运
 
作者:Sprudge
英文原文地址:
https://sprudge.com/the-very-best-of-the-2018-milan-coffee-festival-138779.html

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